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    时间:2020-01-12

      同样是葡萄酒,为什么有的酒精度数高,有的又低一些,是哪些因素决定了酒精度数的高低呢?

      可爱的酵母菌吃了葡萄里的糖,就会矜矜业业地开始生产出酒精,所以糖分越多,能产出的酒精也越多。

      而葡萄的含糖量和葡萄品种、阳光、气候、成熟度、采摘方式等等都有着千丝万缕的联系。

      比如澳大利亚阳光热烈,酿酒葡萄吸足了阳光,像一颗颗小糖球,最终酿制的葡萄酒酒精度也会偏高一些。

      在发酵过程中,酿酒师会通过控制温度、时间、酿造方式等来决定发酵程度,酿制理想的葡萄酒。

      为了得到理想的风味,酿酒师可能还会将酒精度高的葡萄酒和酒精度低的葡萄酒进行混酿,甚至有时候会利用反渗透法,将葡萄酒中的酒精分离一些出来。

      酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的风味:过高会让人觉得酒太辣,掩盖葡萄酒的风味和香气;过低则会导致葡萄酒香气不足、口感寡淡。

      一瓶优质的葡萄酒,是众多因素完美平衡下的产物,除了酒精度,还有酸度、甜度、香气、单宁、余味等等。

      酒精度高低最直接影响的就是“酒体”,也就是我们常说的“重量”、“厚度”。

      有一句老话叫“萝卜白菜,各有所爱”,有的人喜欢厚重的葡萄酒,而有的人喜欢轻盈一点的。

      有的人中意蓝河蓝标黑比诺红葡萄酒13.5%酒精度下的那一抹丝滑柔和、细腻优雅。

      有的人偏爱蓝河黑标色拉子红葡萄酒14.5%酒精度下的那一份浓郁醇厚、强劲狂野。